Coquilles Saint-Jacques, oignons au curry et citron vert

Dans une grande sauteuse antiadhésive, mettez le beurre, les oignons, le sel fin et 3 cuil. à soupe d’huile à feu moyen. Faites-les cuire 22 min environ, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés. La caramélisation doit être lente et profonde, ne soyez donc pas tenté d’augmenter le feu pour accélérer le processus. Si les oignons brûlent ou deviennent croustillants, baissez le feu.

Retirez du feu, incorporez le curry en poudre et réservez.

Rincez les coquilles Saint-Jacques pour les débarrasser de toute trace de sable, puis épongez-les et les tapotant. Mettez-les dans un bol avec l’huile, le sel fin, beaucoup de poivre noir et mélangez délicatement pour les enrober.

Huilez légèrement une grande poêle antiadhésive et placez-la sur feu moyen‑vif. Une fois chaude, placez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle, en les espaçant. Faites-les frire 3 min, en les pressant avec une spatule, jusqu’à ce que le dessous ait une belle croûte bien dorée. Retournez-les et faites-les frire 2 min de plus de l’autre côté. Déposez-les sur une assiette, avec le côté le plus doré vers le haut.

Ajoutez les 2 cuil. à soupe d’huile restantes aux oignons (réchauffez d’abord doucement les oignons s’ils ont été réfrigérés ou si l’huile et le beurre ont durci).

Transférez les coquilles Saint-Jacques sur un plat et arrosez-les avec les oignons et l’huile. Si vous aimez vos plats épicés, utilisez une Microplane® fine pour râper par-dessus un peu de piment habanero séché. Versez une bonne quantité de jus de citron vert avant de servir.