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Île flottante et crème anglaise au thym

Pour : 
6 personnes
Préparation : 
15 min
Cuisson : 
12 min
Repos : 
1 heure
Ingrédients : 

Pour la crème anglaise : 1 gousse vanille - 50 cl de lait - 5 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre - 4 branches de thym

Pour l'île flottante : 120 g de blanc d'oeufs (environ 3-4 blancs d'oeufs) - 1 pincée de sel - 50 g de sucre - 2 g de beurre doux - 5 g de sucre pour les moules

Préparation : 

Préparez la crème anglaise. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fendez la gousse de vanille en deux et faites-la bouillir dans une casserole avec le lait. Parallèlement, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.

 

Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre et mélangez. Ajoutez le thym et remettez à cuire à feu doux. Mélangez en continu à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez du feu.


Versez la crème dans un contenant, filmez au contact et entreposez 1 h au frais.


Préparez l’île flottante. Préchauffez le four à 80 °C (th. 2-3).


Faites fondre le beurre et beurrez un moule en silicone de type 6 encoches à muffins. Sucrez légèrement les encoches.


Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez le sucre en deux fois.


Répartissez dans les encoches et enfournez pour 12 min de cuisson.


Servez les îles flottantes, tièdes ou froides, accompagnées de la crème anglaise.

L’information de la diététicienne-nutritionniste :
Le thym est un anti-inflammatoire notable très intéressant après une séance d’ashtanga vinyasa yoga. Il est également recommandé dans les affections respiratoires et intestinales.

 

 

EXTRAIT DE