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Gâteau mousseux aux 2 citrons

Pour : 
6/8 petits bocaux
Préparation : 
10 min
Cuisson : 
90 min
Repos : 
1 nuit de repos au frais
Ingrédients : 

80 cl de lait frais entier
210 g de cream cheese (St Môret® ou Philadelphia®)
40 g de beurre
70 g de farine
5 oeufs
115 g de sucre
1 citron jaune non traité (1 cuil. à soupe de jus de citron jaune + le zeste)
1 citron vert non traité

Matériel : 

6/8 bocaux (6 cm, 200 à 245 ml)
Joule chef
Batteur électrique
Râpe Microplane®
Grand faitout

Préparation : 

Versez de l’eau dans un faitout, branchez l’appareil. Réglez la température à 80 °C et la durée à 1 h 30.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le cream cheese et le beurre. Laissez fondre à feu doux en mélangeant bien. Versez la farine dans un saladier, ajoutez la préparation précédente. Mélangez vivement. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la préparation ainsi que 30 g de sucre. Zestez le citron jaune et le citron vert à l’aide de la râpe. Coupez le citron jaune en deux et pressez un peu de jus au-dessus de la préparation (1 cuil. à soupe environ). Ajoutez les zestes. Mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre. La préparation doit être ferme et brillante. Ajoutez les blancs en 3 fois dans la préparation pour ne pas les casser. Mélangez de bas en haut.


Versez la préparation dans les bocaux. Fermez-les bien. Déposez-les dans le faitout. Vous pouvez les superposer mais ils doivent être bien recouverts d’eau. Démarrez la cuisson et Laissez cuire.

Sortez les bocaux puis laissez-les refroidir à température ambiante.

Placez-les au frais pendant une nuit avant de les déguster.
 

 

 

EXTRAIT DE