Marie-Chantal Canivenc, physiologiste et toxicologue, est docteur en Sciences et développe depuis près de 30 ans des recherches en Nutrition portant sur les effets des micro-constituants alimentaires (polyphénols végétaux, contaminants, perturbateurs endocriniens) sur la santé. Elle a publié des travaux mettant en évidence leurs effets physiologiques, notamment sur la formation de cancers, mais aussi sur les préférences gustatives et sur la santé buccale. Elle participe à des expertises scientifiques auprès d’instances réglementaires ou consultatives, notamment sur les effets de perturbateurs endocriniens, et intervient dans des enseignements en Nutrition-Santé ou en Toxicologie Alimentaire auprès d’étudiants ou de professionnels.