Brendan Liew et Caryn Ng ont passé plus d'une décennie à voyager au Japon, parcourant ses villes et ses campagnes pour explorer, découvrir et vivre la culture et la cuisine locales. En 2016, ils ont ouvert un restaurant japonais éphémère, Chotto, à Melbourne, proposant des petits-déjeuners traditionnels de style ryokan. Le café transportait les clients au Japon dans un voyage culturel et culinaire alliant l'ancien et le moderne, inspiré par tout ce qui va des dîners à la campagne sur la route Nakasendo à la cuisine du nord et du sud du Japon, en passant par les festins animés du Studio Ghibli.
Chef de formation, Brendan a travaillé dans des restaurants tels que Kadeau à Copenhague, Benu à San Francisco et Nihonryori Ryugin, trois étoiles Michelin, à Tokyo et Hong Kong. Il a étudié l'art de la fabrication des ramen à Osaka avant de se spécialiser dans la cuisine kappo et kaiseki moderne.
Chef de formation, Brendan a travaillé dans des restaurants tels que Kadeau à Copenhague, Benu à San Francisco et Nihonryori Ryugin, trois étoiles Michelin, à Tokyo et Hong Kong. Il a étudié l'art de la fabrication des ramen à Osaka avant de se spécialiser dans la cuisine kappo et kaiseki moderne.