“Mes grands-parents tunisiens sont venus s’installer à Belleville (Paris) quand j’étais petit. Ils n’avaient pas beaucoup de moyens à l’époque. Tous les dimanche, ma grand-mère nous préparait, à moi et à mes cousins, des beignets à base de bière fourrés au Nutella. On en mangeait toute la journée ! C’est vraiment mon souvenir d’enfance du dimanche. Chez The French Bastards, on a à cœur de créer ce pont entre les émotions du présent et celles du passé donc on a gardé le même principe : une pâte avec une fermentation 100% alcoolique à base de bière. Il a fallu trois mois de recherche pour trouver la pâte parfaite ! Une pâte au réseau ferme, pas cassante et surtout hyper brillante et très grasse (plus de 30 % de beurre au kilo de pâte). On a aussi créé notre pâte à tartiner. Quand on le mange, il y a ce coté sauvage où on s’en fout un peu partout, on le déchire avec les doigts, ça coule… Le beignet a vraiment cette innocence de l’enfance, quand on mangeait sans compter les calories. Dans le livre, on l’a décliné à la crème pâtissière à la vanille, ça apporte un peu de “légèreté” si on peut dire. Je suis au régime donc j’en mange moins mais si je pouvais, j’en mangerais tous les jours !”
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On écoute les libraires - Sandrine Burbure (librairie Appétit à Paris)