Une salade saine et savoureuse à base de semoule complète, de saumon et de légumes frais, idéale pour un repas coloré et nourrissant. Facile à préparer, elle combine des ingrédients simples pour un résultat équilibré et plein de goût. Cette recette est extraite du livre Manger sain, vivre bien de Jamie Oliver, un guide qui propose des idées gourmandes, des conseils pratiques pour améliorer votre bien-être, et un programme express pour adopter un mode de vie plus sain.

Ingrédients

1 filet de 130 g de saumon avec la peau et sans arêtes
½ petite courgette (80 g)
80 g de fèves surgelées
75 g de semoule complète
½ citron
80 g de tomates cerise mûres de différentes couleurs
1 piment rouge frais
2 oignons nouveaux
2 brins de basilic
2 cuil. à soupe bombées de yaourt nature

Etape 1 :

Posez une poêle antiadhésive sèche sur feu moyen-vif. En commençant par le côté chair, faites cuire le saumon pendant 1 min ½ sur ses 4 faces ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, puis retirez sa peau et faites-la griller sur sa face intérieure jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante, et retirez tout. Coupez la courgette en deux et tranchez-la finement, faites-la cuire dans l’huile du poisson de la poêle avec les fèves pendant 2 min en remuant régulièrement.

Etape 2 :

2 Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau. Mettez la semoule dans un bol, ajoutez le zeste du citron finement râpé, assaisonnez, couvrez juste d’eau bouillante, posez une assiette dessus et laissez gonfler.

Etape 3 :

3 Pressez le jus de citron dans un autre bol. Coupez les tomates en quatre et ajoutez-les à l’ensemble. Tranchez finement et ajoutez le piment. Parez et émincez les oignons nouveaux, puis mélangez les parties blanches avec les tomates et déposez les vertes dans un mortier. Ajoutez presque toutes les feuilles de basilic avec une pincée de sel, broyez tout en pâte avec un pilon, puis incorporez le yaourt

Etape 4 :

4 Égrenez la semoule et déposez-la sur une assiette, puis dispersez les courgettes, les fèves et les tomates assaisonnées. Émiettez sur l’ensemble le saumon et sa peau croustillante, versez la sauce au yaourt et décorez avec le reste de feuilles de basilic. Délicieux avec quelques gouttes d’huile d’olive extravierge, si vous voulez.

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