Recette de riz au poulpe
- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 5min
- Cuisson : 25min
- Plat principal
- Toute l'année
Ce grand classique de la cuisine portugaise marie la tendresse du poulpe à un riz mijoté aux saveurs marines. Dans La cuisine du Portugal signé par la maison Canelas, cette recette incarne une cuisine familiale et authentique, façonnée par les souvenirs et le partage. Un plat généreux, à savourer autour d’une grande tablée, comme au cœur des maisons portugaises.
Ingrédients
• 1 poulpe de 600 à 700 g cuit
• 300 g de riz Carolino
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 2 tomates mûres
• 900 ml d’eau de cuisson du poulpe
• 6 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• Coriandre fraîche
• Poivre
Etape 1 :
Pour cette recette, conservez l’eau de cuisson du poulpe. Coupez le poulpe en morceaux, pas trop petits, environ 2 centimètres.
Etape 2 :
Dans une grande casserole, versez un généreux filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon haché finement avec les gousses d’ail. Ajoutez la feuille de laurier et faites revenir pendant 8 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Lavez, pelez et coupez les tomates en petits dés. Ajoutez-les à la préparation et laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à obtenir une compotée.
Etape 3 :
Ajoutez les morceaux de poulpe et remuez, laissez cuire pendant 2 minutes
Etape 4 :
Versez le riz non lavé et mélangez. Ajoutez l’eau de cuisson du poulpe puis laissez cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Le riz doit rester bien humide, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire.
Etape 5 :
En fin de cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, laissez reposer 5 minutes hors du feu et parsemez de coriandre avant de servir.
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