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Meringues mangue, citron vert et coco

© 2020 Martin Poole
  • Durée : 1h20
  • Parts : 8 pers.
  • Niveau : Moyen
  • Préparation : 30min
  • Dessert
  • Été

Envie d'épater vos invités avec un dessert simple et fruité ? Essayez cette recette de meringues mangue, coco et citron vert et faites les voyager jusqu'en Birmanie ! 

Ce mariage de saveurs est idéal pour une réception car les meringues et la crème de citron vert peuvent se préparer la veille au soir : vous n’aurez qu’à assembler rapidement les éléments avant de servir. Nous avons emprunté la méthode de Delia Smith pour les meringues : inratable !

Ingrédients

Pour les meringues

  • 3 blancs d’œufs
  • 170 g de sucre en poudre

Pour la crème de citron vert

  • Le zeste et le jus de 2 citrons verts
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25 g de beurre doux
  • 50 g de sucre en poudre

Pour le montage

  • 50 g de noix de coco non sucrée déshydratée
  • 300 ml de crème fraîche épaisse
  • 200 g de mangue, dénoyautée, pelée et coupée en dés de 1 cm

Les étapes de la recette

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Dans un saladier propre et sec, fouettez les blancs d’œufs au batteur électrique. Commencez à faible vitesse et portez progressivement au niveau maximal pendant les 2-3 min suivantes jusqu’à ce que les blancs forment des crêtes. Ajoutez la moitié du sucre, fouettez à vitesse maximale, puis versez le reste du sucre jusqu’à ce que la meringue soit ferme et nacrée – cela prend en général 2 min.

Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Déposez quatre masses de meringue à la cuillère sur chaque feuille en les espaçant de façon homogène. Avec le dos d’une cuillère, creusez un puits peu profond au centre de chaque meringue, pour y placer la garniture après cuisson. Enfournez les plaques pour 35 min ; une fois ce temps écoulé, éteignez le four. Laissez les meringues y refroidir et sécher jusqu’au lendemain.

Pendant que les meringues cuisent, réalisez la crème de citron vert. Pour le bain-marie, disposez une jatte résistante à la chaleur au-dessus d’une eau frémissante (elle ne doit pas toucher l’eau) et versez-y tous les ingrédients de la crème. Remuez pour dissoudre le sucre et faire fondre le beurre. Armez-vous de patience, la crème épaissit en 6-8 min : quand elle peut napper le dos d’une cuillère en bois, elle est prête. Filtrez au chinois afin d’éliminer le zeste, laissez refroidir, puis réfrigérez toute une nuit dans un récipient à couvert.

Pour le montage, faites griller la noix de coco déshydratée dans une poêle à frire sèche sur le feu, en remuant sans cesse – cela prend 1 min, surveillez attentivement et ne laissez pas brunir. Fouettez la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Dressez les meringues, coiffez avec 1 cuillérée de crème, 1 belle cuillérée de crème de citron vert, quelques morceaux de mangue et 1 pincée de coco grillée. Servez immédiatement.