NEWSLETTER

Meringues mangue, citron vert et coco

Amy Chung et Emily Chung
  • Durée : 50min
  • Parts : 8 pers.
  • Niveau : Moyen
  • Préparation : 50min
  • Dessert
  • Été

À la recherche d'un dessert frais et original à offrir à vos invités cet été ? Ne tardez pas à tester cette recette, idéale pour une réception puisque que les meringues et la crème de citron vert peuvent se préparer la veille au soir : vous n'aurez qu'à assembler rapidement les éléments avant de servir.

Grâce au livre The Rangoon Sisters, découvrez la nourriture et les saveurs de la Birmanie avec plus de 80 recettes faciles et parfaites pour cuisiner à la maison  !

Ingrédients

Pour les meringues

  • 3 blancs d’œufs
  • 170 g de sucre en poudre

Pour la crème de citron vert

  • Le zeste et le jus de 2 citrons verts
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25 g de beurre doux
  • 50 g de sucre en poudre

Pour le montage

  • 50 g de noix de coco non sucrée déshydratée
  • 300 ml de crème fraîche épaisse
  • 200 g de mangue, dénoyautée, pelée et coupée en dés de 1 cm

Les étapes de la recette

  1. Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
  2. Dans un saladier propre et sec, fouettez les blancs d’œufs au batteur électrique. Commencez à faible vitesse et portez progressivement au niveau maximal pendant les 2-3 min suivantes jusqu’à ce que les blancs forment des crêtes. Ajoutez la moitié du sucre, fouettez à vitesse maximale, puis versez le reste du sucre jusqu’à ce que la meringue soit ferme et nacrée – cela prend en général 2 min.
  3. Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Déposez quatre masses de meringue à la cuillère sur chaque feuille en les espaçant de façon homogène. Avec le dos d’une cuillère, creusez un puits peu profond au centre de chaque meringue, pour y placer la garniture après cuisson. Enfournez les plaques pour 35 min ; une fois ce temps écoulé, éteignez le four. Laissez les meringues y refroidir et sécher jusqu’au lendemain.
  4. Pendant que les meringues cuisent, réalisez la crème de citron vert. Pour le bain-marie, disposez une jatte résistante à la chaleur au-dessus d’une eau frémissante (elle ne doit pas toucher l’eau) et versez-y tous les ingrédients de la crème. Remuez pour dissoudre le sucre et faire fondre le beurre. Armez-vous de patience, la crème épaissit en 6-8 min : quand elle peut napper le dos d’une cuillère en bois, elle est prête. Filtrez au chinois afin d’éliminer le zeste, laissez refroidir, puis réfrigérez toute une nuit dans un récipient à couvert.
  5. Pour le montage, faites griller la noix de coco déshydratée dans une poêle à frire sèche sur le feu, en remuant sans cesse – cela prend 1 min, surveillez attentivement et ne laissez pas brunir. Fouettez la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  6. Dressez les meringues, coiffez avec 1 cuillérée de crème, 1 belle cuillérée de crème de citron vert, quelques morceaux de mangue et 1 pincée de coco grillée. Servez immédiatement.

Indications de conservation

Les meringues se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique. La crème de citron vert se conserve 1-2 semaines dans un récipient stérilisé au réfrigérateur.

 

Besoin d'inspiration ?

Découvrez d'autres recettes extraites de nos meilleurs livres de cuisine 

Voir toutes les recettes