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Le petit guide illustré de la fermentation

Ferment Books, Misa Ono

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Papier19,95 €Numérique14,99 €
En provenance du Japon, ce guide illustré original vous emmène à la découverte du merveilleux monde de la fermentation à travers l’histoire, les techniques de production et les méthodes de dégustation de plus de 25 aliments fermentés du monde entier  : pain, café, kimchi, vinaigre, makgeolli… et bien d’autres  !   Dans ce tour du monde de la fermentation, profitez d’un arrêt prolongé au Pays du Soleil Levant où la fermentation a été élevée au rang d’art. Saké, miso, natto, narezushi, katsuobushi, tofu et sauce soja n’auront plus de secrets pour vous  !


Mini-sommaire  :
  • Qu’est-ce que la fermentation  ?
  • Les aliments fermentés du monde entier
  • Les aliments fermentés du Japon
  • Les métiers et techniques de la fermentation
  • Les alcools fermentés et leurs accords avec la nourriture.

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