« Bien que née en Bretagne (près de Lorient), je n’avais jamais mangé ce délice qu’est la galette de sarrasin aux éclats de chocolat. C’est Emanuela Cino, la photographe du livre, qui me l’a fait découvrir à l’Atelier de la crêpe de Bertrand Larcher à Saint-Malo (Ille-et-Vilaine). Elle m’a même obligée à la commander, or, il faut savoir que je suis mono-maniaque depuis 20 ans quant à mon menu dans les crêperies : je prends toujours une galette fromage-andouille (de Guéméné s’il vous plaît) et une crêpe à la pomme. Parfois, folie, à la compote de pommes.
Mais je dois avouer que lorsque j’ai goûté cette galette bien revenue dans du beurre salé et parsemée d’éclats de chocolat au lait corsé de chez Valrhona, j’ai vu Dieu. Je ne m’en suis toujours pas remise.