Recette de saumon grillé, sauce aux pignons de Bridget Jones
- Durée : 35min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 25min
- Cuisson : 10min
- Comfort food
- Healthy
- Plat principal
- Toute l'année
Ce saumon grillé et sa sauce aux pignons doivent autant au cinéma qu’à la cuisine. Mentionné dans Bridget Jones Baby comme un plat « inoubliable et bon pour la santé » que l’on mangerait chez Ottolenghi (il n’existait pourtant pas encore à l’époque). La recette a été imaginée par la suite pour répondre à ce clin d’œil gourmand, donnant naissance à un plat simple, savoureux et parfaitement emblématique de l’esprit d’Ottolenghi.
Dans Bridget Jones Baby – le troisième volet de la saga –, le personnage incarné par Patrick Dempsey confi e à Bridget que s’ils avaient pu avoir un second rendez-vous, il l’aurait emmenée « chez Ottolenghi » pour manger un « saumon grillé, avec une sauce aux pignons, inoubliable et bon pour la santé » ! Si, au premier abord, cette réplique passe pour un banal placement produit, ce n’est en fait pas du tout le cas, puisque ce plat ne figurait même pas sur notre carte au moment de la sortie du fi lm ! Cette recette a donc été créée pour répondre à ce clin d’oeil.
Ingrédients de la recette
- 100 g de raisins de Corinthe secs
- 4 pavés de saumon frais, avec la peau, désarêtés (environ 500 g)
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra
- 4 branches de céleri branche, feuilles réservées pour le dressage, taillées en mirepoix (180 g)
- 30 g de pignons de pin, grossièrement hachés
- 40 g de câpres, plus 2 cuillères à soupe de leur jus de conservation
- 40 g d’olives vertes, dénoyautées et coupées en mirepoix (environ 8 olives)
- ¼ de cuillère à café de stigmates de safran, infusés dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
- 20 g de persil frais, finement haché
- 1 citron : 1 cuillère à café de zeste et 1 cuillère à café de jus
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Etape 1
Réhydratez les raisins de Corinthe en les couvrant d’eau bouillante. Laissez-les gonfler pendant 20 minutes, puis égouttez-les. Cette étape permet d’obtenir des raisins moelleux et parfumés.
Etape 2
Assaisonnez les pavés de saumon en les enrobant de 2 cuillères à café d’huile d’olive, de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Réservez à température ambiante le temps de préparer la sauce.
Etape 3
Préparez la sauce aux pignons : faites chauffer 75 ml d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif. Faites revenir le céleri en mirepoix et les pignons de pin pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pignons commencent à dorer. Retirez du feu.
Etape 4
Hors du feu, incorporez les câpres et leur jus, les olives vertes, le safran infusé, une pincée de sel, puis ajoutez les raisins égouttés, le persil haché, les zestes et le jus de citron. Mélangez délicatement et réservez la sauce.
Etape 5
Faites cuire le saumon grillé : chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les pavés de saumon côté peau pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson côté chair 2 à 4 minutes, selon la cuisson souhaitée.
Etape 6
Dressez un pavé de saumon par assiette, nappez généreusement de sauce aux pignons, parsemez de feuilles de céleri et servez immédiatement.
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