Recette de risotto pimavera
- Durée : 1h30
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 1h
- Healthy
- Plat principal
- Végétarien
- Printemps
Ce risotto primavera célèbre le retour des beaux jours à travers une palette de légumes printaniers, frais et colorés. À la fois léger et nourrissant, il offre des saveurs délicates et une énergie douce, pour un plat complet, équilibré et résolument gourmand, fidèle à l’esprit de La Cucina Leggera de Laura Zavan.
Astuce : le riz carnaroli complet demande une cuisson longue. on peut gagner du temps en le faisant tremper quelques heures dans de l’eau froide avant de l’utiliser ou bien en le précuisant une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante salée, puis en l’égouttant pour terminer la cuisson façon risotto avec le bouillon et les légumes.
Ingrédients de la recette
- 250 à 300 g de riz carnaroli (de préférence riz carnaroli complet)
- 1 branche de céleri
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon
- 8 asperges vertes fraîches
- 500 g de petits pois frais avec cosses (ou 150 à 180 g de petits pois écossés)
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- Huile d’olive vierge extra
- Sel gris
- Poivre noir du moulin
Pour le bouillon de légumes maison
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- Cosses de petits pois
- Épluchures d’asperges
- Sel gris
Etape 1
Préparez le bouillon de légumes maison : écossez les petits pois et épluchez les asperges. Séparez les pointes et les tiges d’un côté, et réservez de l’autre les cosses de petits pois, les épluchures d’asperges et les talons (partie dure des tiges, idéale pour parfumer le bouillon).
Etape 2
Épluchez la carotte et l’oignon destinés au bouillon, puis coupez-les grossièrement avec le céleri. Placez-les dans une grande casserole avec les cosses, épluchures et talons d’asperges. Couvrez de 2 litres d’eau froide, portez à ébullition, laissez frémir 30 minutes, salez légèrement, puis filtrez. Maintenez le bouillon chaud.
Etape 3
Pendant ce temps, préparez les légumes du risotto : pelez les carottes, coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon et le céleri. Taillez les tiges d’asperges en fines rondelles en conservant les pointes à part.
Etape 4
Dans une grande sauteuse, faites revenir l’oignon, le céleri et les dés de carottes dans un filet d’huile d’olive vierge extra, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le riz carnaroli et remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Etape 5
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz, laissez absorber, salez légèrement, puis poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon progressivement, louche après louche, en remuant régulièrement. Comptez environ 20 minutes de cuisson pour un riz carnaroli blanc, et jusqu’à 50 minutes à 1 heure pour un riz carnaroli complet, jusqu’à obtenir un risotto crémeux et al dente.
Etape 6
À mi‑cuisson, incorporez les rondelles d’asperges, puis ajoutez les petits pois. Faites cuire les pointes d’asperges séparément dans le bouillon chaud pendant 2 minutes, puis réservez.
Etape 7
En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé et un filet d’huile d’olive, poivrez et ajustez l’assaisonnement. Servez le risotto bien chaud, décoré avec les pointes d’asperges.
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