Recette de beignets de courgettes

Rincer les courgettes, les sécher et les râper (grosse grille) au-dessus d’une passoire sur pieds posée sur une assiette creuse. Faire de même avec la partie blanche des oignons. Saler et laisser dégorger, le temps de préparer le reste. Ciseler finement les tiges vertes des oignons, la menthe et le persil. 

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure tamisées, le lait et les œufs. Poivrer. Presser les courgettes et les oignons à pleines mains pour éliminer un maximum de liquide et les ajouter à la pâte. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle posée sur feu moyen, chauffer 1 cm d’huile de friture. Faire tomber la préparation par cuillerées à soupe dans l’huile chaude. Laisser les boules arrondies ou les aplatir comme de petites crêpes épaisses. Les cuire 1 min 30 à 2 min par face (selon leur grosseur) et les égoutter sur du papier absorbant. On peut cuire plusieurs beignets à la fois. 

S’organiser : Préparés à l’avance, ces beignets se réchauffent 10 min au four à 200 °C (th. 6-7) pour rester croustillants (pas de micro-ondes, il les ramollit). 
ou alors Ajustez la taille des beignets en fonction de leur utilisation : plus gros, en plat principal avec une belle salade verte ou plus petits, à l’apéritif avec du labneh au zaatar ou du Tzatziki de Dina (p. 16) et arrosés de jus de citron.

Parfumez ces beignets de l’herbe ou du mélange d’herbes de votre choix (ciboulette, basilic…). Les relever de 2 à 3 gousses d’ail frais écrasées. Renforcez le goût de menthe en effritant quelques feuilles de menthe séchée.

Ajouter de la feta émiettée au mélange. Pour une pâte plus aérienne, utilisez les jaunes d’œufs seulement et montez les blancs en neige. Dans ce cas, la levure n’est pas indispensable. Pour une cuisson au four : choisissez un moule à muffins et ajoutez un trait d’huile d’olive à la préparation.