Kritharaki aux fruits de mer de Dina Nikolaou

Nettoyez bien les moules en frottant les coquilles à l’aide d’une éponge métallique et ébarbez-les. Placez-les dans un faitout puis faites cuire à couvert sur feu moyen pendant 5 min. Retirez du feu et jetez toutes les moules qui ne sont pas ouvertes. Gardez les moules au chaud jusqu’à utilisation.

Dans une grande casserole, mettez le bouillon de légumes à réchauffer. Lorsqu’il commence à bouillir, mettez-y les crevettes et laissez cuire 3 min. Retirez les crevettes à l’aide d’une écumoire et réservez-les avec les moules. Laissez le bouillon sur feu doux, pour le garder chaud, et ajoutez le safran.

Dans une autre grande casserole peu profonde, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites sauter les pâtes jusqu’à ce qu’elles éclaircissent. Pelez et coupez l’oignon en morceaux. Râpez la tomate. Épluchez et écrasez l’ail. Ajoutez l’oignon, le concentré et l’ail sur les pâtes et faites sauter pendant 2 min en mélangeant bien à l’aide d’une cuillère en bois pour que le mélange ne colle pas. Déglacez avec le vin, en mélangeant pendant 1 min afin que l’alcool s’évapore, ajoutez la tomate râpée, le sel et le poivre et mélangez.

Avec une cuillère à soupe, ajoutez le bouillon petit à petit et mélangez bien. Faites cuire doucement, jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon et versez-en à nouveau. Procédez ainsi selon la technique de cuisson du risotto. Au bout de 15 min, ajoutez les calamars coupés en morceaux puis versez encore du bouillon

Au bout de 20 à 25 min, quand les pâtes sont cuites, sortez du feu. Ajoutez le beurre, les moules et les crevettes puis mélangez bien. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire. Servez immédiatement