Découvrez l’Île flottante miso et sésame noir d'Aline Gerard extraite du livre Alinepourquellerevienne, un dessert audacieux qui revisite la célèbre île flottante avec des saveurs japonaises. Facile à préparer, cette recette associe des blancs en neige légers, une crème anglaise onctueuse au miso blond et un caramel au beurre salé maison. Le tout est sublimé par une touche de sésame pour une expérience gustative unique et raffinée. Surprenez vos invités avec ce dessert original, parfait pour terminer un repas sur une note gourmande et créative !

Ingrédients

3 œufs
75 g de sucre

Pour ta crème anglaise :

400 ml de lait (animal ou végétal)
2 cuil. à café de miso blond
sésame noir ou blond

Pour ton caramel au beurre salé :

50 g de sucre
1 cuil. à soupe d’eau
20 g de beurre salé
150 ml de crème épaisse

Etapes 1 :

Pour ton caramel, fais chauffer ton sucre à feu vif sans y toucher, s’il y a des endroits qui brunissent plus vite que d’autres, fais simplement des mouvements circulaires et doux en tenant ta casserole, ne fouette surtout pas, ça risque de « casser » ton caramel.

Dès que la coloration est ambrée, hors feu, ajoute le beurre par petites quantités et verse la crème, sans cesser de mélanger délicatement, ton mélange doit être bien lisse. Verse-le dans un récipient pour qu’il tiédisse (réserve au réfrigérateur et sors-le quelques minutes avant de servir pour qu’il ramollisse si tu le prépares quelques jours à l’avance).

Etape 2 :

Pour ta crème anglaise miso, commence par mettre ton lait à chauffer sur feu doux, en surveillant, et coupe le feu à frémissement, réserve. Blanchis tes jaunes d’œufs avec 70 g de sucre, ton mélange doit s’éclaircir, prendre du volume et être bien lisse.

Verse ton mélange sur ton lait tiède et sur feu doux, fouette sans cesse, fais attention, ça ne doit pas cuire. Si à un moment tu as des petits grumeaux, donne un plus vif coup de fouet en penchant légèrement la casserole pour ralentir la chaleur et continue jusqu’à obtenir un mélange nappant (le test comme pour la confiture fonctionne, tu dois pouvoir créer un petit chemin avec ton doigt sur une cuillère en bois napée de crème).

Verse aussitôt dans un récipient et laisse reposer au moins une heure, au réfrigérateur si tu es pressé.Dès que ta crème est froide, ajoute le miso, mélange bien et réserve.

Etape 3 :

Allume ton four à 180 °C (th. 6). Monte tes blancs en neige, commence par les faire mousser et ajoute 75 g de sucre en 2 fois, ils doivent être bien fermes.

Sur une plaque de four chemisée et légèrement huilée (ou dans un moule à sphères huilé lui aussi), dépose 6 grosses cuillère de blancs ou 12 plus petites.
Enfourne 2 min ½ à 180 °C (th. 6) puis 1 min ½ sous le gril, histoire que ça colore. Sors du four et laisse tiédir.

Verse ta crème anglaise au miso dans un grand plat ou plusieurs assiettes, ajoute les îles flottantes et saupoudre de sésame grillé et
de caramel.

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