Recette de tatin d'endives à la pomme et crème de Comté
- Durée : 1h50
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 35min
- Cuisson : 45min
- Repos : 30min
- Comfort food
- Plat principal
- Végétarien
- Automne
- Hiver
- Printemps
Cette tarte tatin d’endives à la pomme revisite avec élégance un grand classique mêlant sucré et salé. Entre le fondant légèrement caramélisé des endives, la fraîcheur acidulée de la pomme et la douceur réconfortante d’une crème de Comté, cette recette est parfaite pour un repas convivial. Elle surprend par son originalité tout en restant simple et généreuse, à l’image de la cuisine de @camillechamignon.
Ingrédients
- 3 endives
- 3 pommes
- 3 oignons rouges
- 60g de beurre
- 80g de sucre
- Sel, poivre
Pour la pâte brisée
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 7,5cl d'eau froide
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème de Comté
- 20cl de crème liquide
- 120g de Comté
Matériel
1 moule à manqué (Ø 24 cm)
Préparez la pâte brisée
Mettez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux dans un saladier. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une
texture sableuse. Creusez un puits, versez l'eau froide, mélangez sans trop pétrir. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et placez au frais pour 30 minutes.
Faites caraméliser les légumes
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon. Épluchez les oignons, puis coupez-les en six. Coupez les endives
en deux dans la longueur.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et le sucre à feu moyen. Laissez fondre a feu moyen pour obtenir un caramel blond. Ajoutez les endives, les pommes et les oignons, salez et poivrez. Faites cuire 10 minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober.
Montez et cuisez la tarte
Préchauffez le four à 200 ℃ (th. 6-7). Déposez les endives, les pommes et les oignons joliment dans votre moule à manqué en prenant soin de verser dessus tout le caramel.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étalez-la sur 1 cm d'épaisseur, puis déposez-la sur la garniture. Repliez les bords vers l'intérieur si nécessaire et piquez la pâte à la fourchette.
Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Préparez la crème de Comté
Faites chauffer la crème avec le Comté râpé ou coupé en petits dés. Faites fondre à feu doux pendant 15 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Gardez au chaud.
Servez
Laissez reposer la tatin 5 minutes à la sortie du four avant de la démouler. Posez une grande assiette sur le moule et retournez-la rapidement.
Servez la tarte tiède, arrosée de crème de Comté chaude. C'est prêt !
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