Découvrez l’art de la pâte filo avec Dina Nikolaou, cheffe renommée et ambassadrice de la cuisine grecque ! Succombez à la gourmandise avec les Roses de baklava de Dina Nikolaou, une recette originale extraite de son livre FILOsophie. Faciles à réaliser grâce à la pâte filo, ces bouchées croustillantes et parfumées au sirop sont idéales en dessert ou pour accompagner un café gourmand. Dina Nikoaou vous révèle comment préparer ces baklavas en forme de roses, une création raffinée et généreuse à base de pâte filo.

Ingrédients

8 feuilles de pâte filo
200 ml d’huile d’olive, pour badigeonner
40 g de beurre, pour badigeonner

Pour la garniture :

50 g de noix, concassées grossièrement
100 g de pistaches concassées
2 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
½ cuil. à café de clou de girofle en poudre
3 cuil. à soupe de sésame grillé
25 g de pralines roses concassées

Pour le sirop :

500 ml d’eau
300 g de sucre blanc
Le jus de ½ citron
1 bâton de cannelle

Matériel indispensable pour réaliser la recette

Moules à muffins
Pinceau

Etapes 1 : Préparez le sirop

Faites bouillir tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, pendant 2 min à partir du moment où le mélange commence à bouillir. Retirez du feu, laissez refroidir complètement, puis retirez le bâton de cannelle.

Etape 2 : Préparez la garniture

Dans un bol, mélangez les noix et les pistaches, le sucre roux, la cannelle, le clou de girofle et le sésame, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Etape 3 : Formez les roses

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5 ; chaleur tournante). Badigeonnez d’huile d’olive les moules à muffins. Étalez
les feuilles de pâte filo sur une surface plane. Prenez une feuille de pâte filo, côté le plus large vers vous. Badigeonnez du mélange d’huile et de beurre. Pliez une première fois et badigeonnez encore. Pliez une seconde fois, badigeonnez. Saupoudrez du mélange aux pistaches sur toute la longueur puis pliez en deux. Badigeonnez puis roulez la bande sur elle-même. Déposez-la dans une empreinte. Saupoudrez de pralines roses. Répétez l’opération avec chaque feuille de pâte filo.

Etape 4 : Finitions

Enfournez pour 30 min. Dès la sortie du four, versez lentement le sirop froid sur les roses encore chaudes, tout particulièrement dans les interstices, pour que le tout s’imprègne bien. Laissez reposer au moins 1 h afin que le sirop soit totalement absorbé et que les roses refroidissent avant de servir.

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