Recette de pavlova glacée aux deux citrons

Réalisez la meringue suisse selon la recette de base.

Tracez un cercle d’environ 22 cm de diamètre sur la feuille de papier sulfurisé, puis retournez-la. Pochez la meringue avec une douille unie en faisant des pétales. Faites-la cuire 2 h à 90 °C (th. 3). Laissez-la refroidir dans le four.

Réalisez le lemon curd au citron vert : faites chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre dans une petite casserole. Dans un cul‑de‑poule, fouettez les jaunes d’oeufs et le reste du sucre. Versez un peu de jus de citron chaud dans le cul-de-poule, mélangez bien puis ajoutez le reste de jus de citron. Versez de nouveau l’ensemble de la préparation dans la casserole et faites chauffer légèrement en mélangeant bien. Réservez.

Sortez la meringue du four et décollez-la de la feuille de papier sulfurisé.

Pochez le lemon curd au citron vert sur la meringue.

Réalisez le yaourt glacé au citron. Commencez par faire un sirop : versez le jus de citron dans une casserole puis ajoutez le sucre. Portez à légère ébullition jusqu’à ce que tout le sucre soit correctement dissous. Réservez dans un cul-de-poule et laissez refroidir. Une fois que le sirop est à température ambiante, mélangez tous les ingrédients dans le bol d’un robot bien froid.

Pochez la crème au yaourt sur le lemon curd à l’aide de la douille unie.

Ajoutez les rondelles d’un citron jaune et d'un citron vert et placez au congélateur.

Sortez la pavlova glacée 15 min avant de servir et ajoutez quelques myrtilles et des feuilles de menthe.