Recette de cheesecake “Double Fromage”
- Durée : 1h50
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 40min
- Cuisson : 20min
- Repos : 10min
- Comfort food
- Dessert
- Goûter
- Toute l'année
Le cheesecake japonais est la tendance du moment ! Avec sa version « double fromage », il dévoile une texture légère et incroyablement moelleuse. On redécouvre ce classique sous un nouveau jour : un dessert‑nuage, tout en délicatesse. Il séduit autant par son look épuré que par sa saveur subtile. Une véritable symphonie de douceur… et étonnamment facile à préparer !
Hokkaido est une terre de cheesecakes, et le plus célèbre d’entre eux, qui est passé des stands d’omiyage de Chitose aux grands aéroports de Narita et d’Haneda, est le «double fromage », une création du Le Tao, situé à Otaru. Ce cheesecake se composant d’une double couche, c’est un peu comme si l’on mangeait un nuage à base de fromage. Même la croûte est légère et raffinée, et réalisée avec un gâteau et non des biscuits ou une pâte. C’est une véritable symphonie de douceur, et il est étonnamment facile à préparer. Cette recette s’inspire de Macaroni et de HidaMari Cooking.
Base croustillante
- beurre, selon la quantité nécessaire, pour graisser le plat
- 200 g de génoise
- 10 cl de crème fleurette
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
Couche cuite au four
- 100 g de fromage frais à tartiner de type Philadelphia
- 50 g de mascarpone
- 50 g de sucre en poudre roux
- 5 cl de crème fraîche
- 1 œuf
- 1 ½ cuil. à café de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
Couche crémeuse
- 1 cuil. à soupe d’eau
- 1 cuil. à soupe de lait
- 1 cuil. à café de gélatine en poudre
- 30 g de sucre roux en poudre
- 150 g de mascarpone
- 10 cl de crème fraîche
- ¼ de cuil. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Etape 1
Pour un résultat optimal, tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Garnissez un moule à gâteau de 15 cm de diamètre (à charnière ou à fond amovible) de papier sulfurisé. Nappez légèrement la feuille de beurre. Enlevez les bords de la génoise, coupez-la en morceaux que vous placerez dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à consistance légère et émiettée. Disposez un quart de la préparation dans le fond du moule, en appuyant doucement de manière à obtenir une couche uniforme.
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Etape 2
Préparez la couche cuite au four.
Écrasez soigneusement les fromages et le sucre, incorporez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Utilisez de préférence une spatule plutôt qu’un fouet, afin de ne pas incorporer trop d’air dans la préparation. Versez dans le moule garni, lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée et enfournez pour 20 min de cuisson. Sortez le moule du four et laissez refroidir.
Etape 3
Mélangez l’eau, le lait et la gélatine dans un petit plat et laissez ramollir au moins 10 min. Faites chauffer le liquide (sans le faire bouillir) au micro-ondes environ 10 s. Mélangez pour dissoudre la gélatine. Mélangez la préparation avec le sucre jusqu’à dissolution de ce dernier et fouettez avec le reste des ingrédients, jusqu’à ce qu’elle soit plus aérée. Versez le mélange sur la base du gâteau refroidie et placez au réfrigérateur.
Etape 4
Fouettez la crème fleurette et le sucre en chantilly légère, elle doit rester suffisamment fluide pour pouvoir être versée. Démoulez le cheesecake et posez le
sur un plat à gâteau sur pied ou un saladier retourné, de sorte que les bords soient parfaitement accessibles. Étalez la crème fouettée sur toute la surface du gâteau, puis pressez délicatement avec vos mains de manière à en recouvrir entièrement le gâteau. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
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