Les baklava libanais d'Alan Geaam

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Réalisez une crème d’amandes. Pour cela, commencez par crémer le beurre et le sucre. Incorporez ensuite les oeufs, un à un, puis ajoutez la poudre d’amandes, puis les pistaches et enfin la brunoise d’abricots secs. Graissez un cadre de 30 × 40 cm. Versez-y la préparation, lissez la surface et enfournez pour 30 min. Laissez refroidir et conservez au frais pour que l’appareil soit bien ferme.

Taillez la farce en bandes de 2 cm de côté. Coupez les feuilles de pâte filo à la longueur des bandes de farce et badigeonnez-les de beurre au pinceau. Posez une bande de farce sur chaque feuille de pâte filo et roulez en serrant bien, puis réservez au frais pendant 30 min. Sortez les rouleaux et coupez-les en tronçons de 5 cm de long. Conservez ces baklavas au congélateur jusqu’à utilisation.

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez l’eau de fleur d’oranger, puis réservez au frais.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Disposez les baklavas sur une plaque antiadhésive, enfournez et laissez-les cuire pendant 7 min. Arrosez-les généreusement de sirop à la fin de la cuisson et laissez-les refroidir sur la plaque, la base baignant dans le sirop. Conservez à température ambiante jusqu’au moment de déguster.