Vous êtes ici

Merlan et spaghetti d'asperges

Pour : 
1 personne
Préparation : 
15 min
Cuisson : 
6 min
Ingrédients : 

100 g d'asperges blanches - 2 bonnes pincées de sel - 180 g de filets de merlan - 1 à 2 belles feuilles de sauge - 4 brins de ciboulette - 1 belle pincée de vadouvan - le zeste de 1 citron vert

Préparation : 

Taillez les asperges à l’aide d’une mandoline japonaise.


Faites chauffer une poêle, déposez du sel, versez 1 cuil. à soupe d’eau, ajoutez les asperges.


Couvrez pendant 1 min, puis faites cuire sans le couvercle jusqu’à caramélisation. Déglacez avec 2 cuil. à soupe d’eau.


Laissez cuire jusqu’à caramélisation.


Déposez le merlan recouvert de sauge sur les asperges, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire pendant 45 s, retournez le poisson, puis poursuivez la cuisson à feu moyen à couvert pendant 45 s. Réservez le poisson et déglacez la sauteuse avec 1 cuil. à soupe d’eau. Dressez de poisson et les asperges. Parsemez de ciboulette ciselée et de vadouvan. Ajoutez le zeste du citron vert. Nappez de jus de cuisson.

 

 

EXTRAIT DE