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Grosses ravioles de courge, sauce crémeuse et magret de canard séché

Pour : 
6 personnes
Préparation : 
15 min
Cuisson : 
10 min
Repos : 
30 minutes
Ingrédients : 


Pour la pâte à ravioles : 300 g de farine de blé - 1 oeuf + 3 jaunes - 1 filet d’huile d’olive - Sel fin

Pour la farce : 300 g de chair de potiron - une dizaine de tranches de magret de canard séché - 1 échalote - 1 cuil. à soupe d’huile d’olive - Sel et poivre du moulin

Pour la sauce : 30 cl de crème fraîche - 2 pincées de sel fin

Préparation : 

 

1. Préparez la pâte. Versez tous les ingrédients dans un robot possédant un crochet. Faites tourner doucement pendant 5 min, puis plus rapidement pendant encore 5 min. La pâte doit être élastique et souple. Si elle vous semble trop sèche, ajoutez 1 cuil. à soupe d’eau. Laissez reposer 30 min.

 

2. Découpez de grands carrés de pâte. Étalez-les finement (si vous avez un laminoir, passez-les plusieurs fois jusqu’au dernier cran). Les carrés doivent mesurer environ 15 × 15 cm. La pâte peut être congelée.

 

3. Préparez la farce. Taillez la chair du potiron. Ciselez l’échalote pelée. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux. Saisissez l’échalote, puis ajoutez le potiron. Salez très légèrement et laissez cuire jusqu’à ce que la chair devienne tendre. Donnez 2 tours de moulin à poivre et retirez du feu. Écrasez grossièrement la préparation avec une fourchette, il doit rester des morceaux. Coupez les tranches de magret de canard grossièrement. Ajoutez-les à la farce.

 

4. Préparez la sauce. Faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Salez, donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre et réservez.

 

5. Formez les ravioles en déposant 1 cuil. à soupe de farce au centre de la moitié des carrés de pâte. Soudez les bords avec un pinceau humide, puis couvrez d’un autre carré de pâte et appuyez bien.

 

6. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Plongez-y les ravioles. Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Servez les ravioles dans des petits bols et couvrez de sauce crémeuse.