Verrines est un ouvrage de notre collection Carrément Cuisine, notre collection à petits prix !
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Verrine de tartare de daurade à la citronnelle
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Besoin d'inspiration pour réaliser une recette d'entrée froide pas comme les autres ? Cette recette de verrine de tartare de daurade à la citronnelle saura titiller vos papilles en seulement 15 minutes de préparation !
Verrines est un ouvrage de notre collection Carrément Cuisine, notre collection à petits prix !
Ingrédients de la recette
- 4 filets de daurade (environ 150 g, sans arête ni peau)
- 2 oignons nouveaux
- 2 brins de menthe
- 2 brins de coriandre
- 1 tige de citronnelle
- 1 piment oiseau
- 1 citron vert bio
- 2 cuil. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
Etape 1
Coupez les filets de daurade en tout petits cubes, et réservez au frais le temps de préparer la suite.
Etape 2
Prélevez le zeste du citron vert et pressez l’agrume dans un large récipient. Ajoutez la sauce de poisson, la sauce soja et l’huile d’olive. Retirez les extrémités du piment et coupez-le en deux, retirez-en les graines et hachez-le finement ; ajoutez-le à la sauce.
Etape 3
Lavez et séchez les oignons nouveaux, la menthe, la coriandre ; hachez-les. Émincez finement le coeur de la tige de citronnelle, puis ajoutez tous ces ingrédients dans le récipient, mélangez bien en fouettant légèrement avec une fourchette. Incorporez délicatement les dés de poisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Répartissez la préparation dans des verrines.
Etape 4
Placez le tartare au réfrigérateur pendant 15 min avant de servir.
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