L'ajout de la cardamome moulue va vous faire craquer !
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Cookies pistache
Caroline Faccioli
- Durée : 20min
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 10min
- Comfort food
- Toute l'année
Les pistaches sont cultivées depuis des millénaires. Elles étaient autrefois considérées comme un symbole de richesse, de prospérité et de joie. Si bien qu’en Chine, on surnomme la pistache « la noix heureuse » et, en Iran, « la noix souriante ». Pourquoi ? Tout simplement car, si vous regardez la noix dans sa coque, on dirait qu’elle vous sourit. Si, habituellement, la chlorophylle qui teinte la nature en vert se retrouve dans les feuillages et non dans les graines, la pistache fait figure d’exception. Comme sa graine, le vert pistache est tendre et un peu timide. Mais, sur une silhouette, du chapeau à la robe, ce doux vert saura redonner le sourire au passant.
L'ajout de la cardamome moulue va vous faire craquer !
Ingrédients de la recette - pâte à cookies
- 300 g de pistaches crues non salées
- 175 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 2 g de cardamome moulue
- 2 blancs d’oeufs
- 5 g d’extrait de vanille
- 50 g de pâte de pistaches
- 5 g de sel
Ingrédients de la recette - pour le montage des cookies
- 150 g de praliné pistache
- 100 g de pistaches caramélisées
Etape 1
Pour la pâte à cookies : préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Etape 2
Dans un torchon propre, concassez les pistaches avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez également utiliser un mortier.
Etape 3
Dans un saladier, mélangez les pistaches avec les sucres, la cardamome et le sel.
Etape 4
Ajoutez les blancs d’oeufs, l’extrait de vanille et la pâte de pistaches. Mélangez pour obtenir une pâte épaisse.
Etape 5
Divisez la pâte en 16 parts et façonnez des boules.
Etape 6
Déposez 8 boules de pâte par plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 min. Quand le dessus du cookie se fissure, sortez la plaque du four.
Etape 7
Si besoin, reformez les cookies encore chauds à l’aide d’une cuillère, en les laissant sur la plaque.
Etape 8
Pour le montage : transférez le praliné pistache dans une poche à douille.
Etape 9
Une fois les cookies refroidis, déposez trois beaux dômes de praliné pistache sur chaque cookie et ajoutez quelques pistaches caramélisées.
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