Le paleron de bœuf braisé, foie gras poêlé de Christian Etchebest
- Durée : 2h15
- Parts : 1 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 1h
- Plat principal
- Toute l'année
Le journaliste Frédéric Viard et le chef Christian Etchebest s'unissent autour de leur passion pour le rugby pour vous proposer un livre à quatre mains qui mêle recettes délicieuses et traditions rugbystiques !
Ingrédients de la recette
- 1 kg de paleron de boeuf
- 150 g de carottes
- Une branche de céleri
- 150 g d’oignons
- Une gousse d’ail
- 1 l de vin rouge
- 1 l de fond blanc
- 200 g de foie gras
- ½ botte de persil plat
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Une noisette de beurre
- Sel, poivre et piment d’Espelette
Etape 1
Demandez à votre boucher d’éplucher le paleron de boeuf.
Etape 2
Épluchez la garniture aromatique : carottes, céleri, oignons, ail écrasé et persil taillé grossièrement.
Etape 3
Préchauffez le four à 180 °C.
Etape 4
Dans une sauteuse allant au four, faites revenir dans l’huile d’olive et le beurre le paleron de boeuf ; faites-le colorer de chaque côté.
Etape 5
Rajoutez la garniture aromatique bien assaisonnée et mouillez avec le vin rouge.
Etape 6
Laissez sur le feu pendant 10 minutes avant d’ajouter le fond blanc.
Etape 7
Mettez à cuire au four, à couvert, pendant 2 heures à 2 heures 15.
Etape 8
Coupez le foie gras en escalopes de 50 g et réservez au réfrigérateur.
Etape 9
Décantez le paleron de boeuf, c’est-à-dire retirez-le de son jus de cuisson ; filmez-le pour lui donner une belle forme, pressez-le et laissez réduire la consistance du jus de cuisson.
Etape 10
Poêlez le foie gras 2 minutes de chaque côté et débarrassez sur un papier absorbant.
Etape 11
Dressez le tout harmonieusement.
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