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Salade de truite fumée et de betteraves au vinaigre

Pour : 
4 personnes
Préparation : 
25 min
Cuisson : 
35 min
Repos : 
Marinade : 10 à 15 min
Ingrédients : 

 

250 g de truite fumée au crottin de mouton de préférence - 400 g de concombre - 1/2 petit oignon rouge - 50 g de feta - 1 poignée d’aneth frais (pour décorer) - 2 cuil. à soupe d’oeufs de poisson salés, pochés (facultatif) - 4 cuil. à soupe d’huile d’olive ou de colza - sel, poivre noir

 

Pour les betteraves au vinaigre : 500 g de petites betteraves - 4 cuil. à soupe de vinaigre de sherry ou autre - 2 cuil. à café de miel islandais de préférence - 1/2 cuil. à café de sel

Préparation : 

 

Préparez les betteraves au vinaigre : faites cuire les betteraves à l’eau bouillante salée pendant environ 35 min, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Laissez refroidir les betteraves, puis pelez-les et coupez-les en rondelles aussi fines que possible. Délayez le vinaigre, le miel et le sel, et versez cette vinaigrette sur les betteraves. Mélangez bien et laissez mariner pendant 10 à 15 min.

 

Épluchez le concombre et l’oignon, émincez-les en rondelles fines. Coupez la truite fumée en tranches fines. Dressez les betteraves sur 4 assiettes, puis disposez le concombre, l’oignon et enfin la truite. Émiettez grossièrement la feta sur la salade, puis décorez avec de l’aneth frais et éventuellement des oeufs de poisson pochés.

 

Salez, poivrez et terminez en déposant quelques gouttes d’huile et de vinaigre.

 

Dégustez cette salade avec du bon pain.