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Noix de Saint-Jacques en coquilles à la fondue de poireaux safranée

Pour : 
6 coquilles Saint-Jacques
Préparation : 
10 min
Cuisson : 
30 min
Ingrédients : 

6 coquilles Saint-Jacques - 6 pistils de safran - 2 petits blancs de poireaux - 20 g de beurre - 2 cuil. à soupe de vin blanc - ¼ tablette de bouillon - Sel, poivre

 

 

Préparation : 

1. Demandez à votre poissonnier de prélever les noix de Saint-Jacques, mais de conserver les coquilles.

2. Mettez à tremper les pistils de safran dans 10 cl d’eau chaude.

3. Pendant ce temps, lavez soigneusement les poireaux puis émincez-les finement et faites-les suer dans le beurre pendant 5 min. Salez en début de cuisson. Versez le vin blanc, mélangez puis versez l’eau safranée et la tablette de bouillon. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 20 min. Couvrez pendant les 10 premières minutes.

4. Déposez une cuillerée de fondue de poireaux dans chaque coquille creuse puis posez une noix de Saint-Jacques. Salez, poivrez et recouvrez d’une coquille plate. Faites cuire sur la grille du barbecue pendant 4 à 5 min. Vérifiez la cuisson des noix de Saint-Jacques. Elles doivent être blanches et non plus translucides. Servez aussitôt.