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Crème glacée caramel fleur de sel

Pour : 
1L
Préparation : 
15 min
Cuisson : 
10 min
Repos : 
12h de réfrigération + 2 h de congélation
Ingrédients : 

 

50 cl de lait entier frais - 3 jaunes d'oeufs - 20 g de lait en poudre - 125 g de sucre en poudre - 30 g de beurre - 2 g de fleur de sel de l'île de Ré

 

Matériel : 

 

Sorbetière, mixeur

Préparation : 

 

1. Faites chauffer le lait dans une casserole. Sans cesser de remuer, ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait en poudre et 45 g de sucre. La préparation est cuite lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Réservez-la dans un récipient.

2. Dans une casserole, faites cuire le reste du sucre, soit 80 g, jusqu'à obtenir une coloration caramel. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en cubes, puis la fleur de sel.

3. Sans cesser de remuer, versez le caramel dans la préparation lait-oeufs encore chaude. Couvrez d'un film et réservez 12 h au réfrigérateur.

4. Versez la préparation dans la sorbetière et procédez au turbinage (le temps de turbinage dépend du matériel utilisé).

5. Placez ensuite pendant 2 h au congélateur pour obtenir une texture bien ferme.