Chirashi trilogie de saumon
Pour :
4
Préparation :
20 min
Ingrédients :
4 bols de riz vinaigré
40 g d’œufs de saumon
Pour le carpaccio: 350 g de pavé de saumon frais
Pour le tartare :
120 g de saumon frais
½ pomme granny smith
Quelques brins de ciboulette
Pour la sauce :
2 cuil. à soupe de jus de pomme
1 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe huile d’olive
Préparation :
Coupez le saumon en sashimis
Réalisez le tartare : coupez le saumon en dés, épluchez la pomme et coupez-la en petits dés, ciselez la ciboulette. Mélangez les ingrédients de la sauce et versez sur le tartare.
Sur les bols de riz, disposez les sashimis de saumon, le tartare et les œufs de saumon.
Constance Viot
