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Verrine de foie gras et pain d'épice

Pour : 
8 personnes
Préparation : 
20 min
Cuisson : 
10 min
Ingrédients : 

¼ de terrine de foie gras classique (voir recette p. 128) • 8 tranches d’un très bon pain d’épice • 2 pommes Golden • 40 g de beurre (ou, mieux, de graisse de foie gras) • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre • 1 cuil. à soupe de raisins secs • Sel, poivre

Préparation : 

- Coupez le pain d’épice en cercle de la taille de vos verrines (il en faudra 2 par verrines). Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le coeur. Détaillez-les ensuite en petits dés.

 

- Dans une poêle, faites dorer dans le beurre ou la graisse de foie gras les rondelles de pain d’épice jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Disposez sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites revenir les pommes avec le reste de matières grasses jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. Ajoutez alors le vinaigre, les raisins secs et un peu de poivre. Laissez cuire jusqu’à ce que le vinaigre se soit totalement évaporé. Laissez refroidir.

 

- Démoulez le foie gras et retirez l’excédent de graisse. Découpez-le en petites tranches.

 


- Dans le fond des verrines, mettez une couche de pommes, puis une rondelle de pain d’épice, du foie gras, du pain d’épice, du foie graset des pommes.

 


- Réserver au frais ou servez aussitôt.

 

 

L'AUTEUR