Nouilles sautées pimentées à la ciboule chinoise de Kylie Kwong

Nouilles sautées pimentées à la ciboule chinoise de Kylie Kwong
Pour 8 à 10 personnes en entrée

Ingrédients :
-    1 petit oignon rouge pelé, coupé en deux puis en quartiers
-    4 gousses d’ail pelées et écrasées
-    un morceau de gingembre de 3 à 4 cm de long, pelé et émincé
-    620 g de nouilles aux Å“ufs (type Hokkien )
-    2 cuillères à soupe de vin de riz ou de vin de Xérès sec
-    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
-    2 cuillère à soupe de sauce soja
-    1 cuillère à soupe de vinaigre de malt
-    ½ cuillère à café d’huile de sésame
-    1 botte de ciboule chinoise coupée en tronçons
-    50 g de pousses de soja
-    6 tiges de ciboule coupées en julienne (fin bâtonnets)
-    2 gros piments rouges épépinés et finement émincés en diagonale
-    3 cuillères à soupe d’huile

1.    Faites légèrement frémir l’huile dans un wok chaud. Ajoutez les quartiers d’oignon, l’ail et le gingembre, puis faites revenir le tout pendant 1 minute, jusqu’à ce que l’oignon soit à peine doré.

2.    Incorporez les nouilles et faites sauter pendant 2 minutes pour les réchauffer. Versez ensuite le vin, le sucre, la sauce soja, le vinaigre et l’huile de sésame. Prolongez la cuisson de 1 ou 2 minute(s). Ajoutez la ciboule chinoise, les pousses de soja, la ciboule et la moitié du piment, puis faites sauter pendant 30 secondes. Les nouilles doivent être bien chaudes.

3.    Déposez les nouilles dans un plat, parsemez du piment restant et servez sans attendre.

A savoir :
La ciboule (ou ciboulette) chinoise est principalement utilisée pour aromatiser les salades, crudités ou omelettes grâce à son léger goût d’ail. Ses fleurs, comme ses feuilles et ses tiges, sont comestibles. En Chine, les tiges sont cuisinées généralement comme plat d’accompagnement à part entière.