Glaces, sorbets et granités - Fait Maison

Pour 6 personnes
20 minutes de préparation
6h de congélation

Ingrédients
250 g de fraises
250 g de framboises
Le jus d'1 orange
Le jus d’½ citron
4 Å“ufs
175 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
Copeaux de chocolat pour la décoration

Matériel
Robot mixeur
Passoire fine
Batteur électrique
Papier sulfurisé
6 ramequins
Ruban adhésif

1.    Lavez et égouttez les fruits (gardez-en quelques uns pour la décoration si vous le souhaitez). Mixez tous les fruits et passez la purée obtenue à travers la passoire pour enlever les pépins. Ajoutez le jus des agrumes et mélangez.

2.    Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à être pris, ajoutez le reste du sucre (25 g) en pluie. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante. Incorporez délicatement la pulpe des fruits.

3.    Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide du batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la préparation précédente.

4.    Disposez une bande de papier sulfurisé le long des parois intérieures de chaque ramequin. Elle doit dépasser de 10 cm la hauteur du ramequin. Faites tenir le papier avec un morceau de ruban adhésif. Versez la préparation dans le ramequin et laissez prendre au congélateur pendant 6h.

5.    Avant de servir, retirez le papier sulfurisé et décorez avec des fruits ou des copeaux de chocolat.