Pour 15 à 20 beignets
Préparation : 40 min
Repos : 1 nuit + 2 à 3 h
Cuisson : 3 à 4 min
Difficulté : un peu difficile
Coût : cher

Ingrédients
• 50 g de sucre en poudre
• 3 g de sel fi n
• 20 g de levure de boulanger
• 12 cl de bière
• 10 cl de lait
• 5 jaunes d’œufs
• 500 g de farine
• 50 g de beurre
• 1 l d’huile pour la cuisson (arachide, tournesol)

Pour le fourrage
• 700 g de framboises surgelées
• 350 g de sucre pour confi ture

Matériel
• Robot de cuisine
• Mixeur
• Seringue à pâtisserie

Préparation

1. La veille, assemblez le sucre, le sel, la levure effritée, la bière, le lait, les jaunes d’œufs et la farine dans le bol du robot de cuisine. Pétrissez le tout pendant 7 à 8 min. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, pétrissez encore 3 à 4 min pour l’incorporer complètement. Laissez reposer la pâte une nuit dans le réfrigérateur.

2. Le jour même, étalez la pâte pour faire un rectangle d’environ 50 x 30 cm. Découpez des disques de 8 à 9 cm avec un verre. Déposez les disques de pâte sur du papier sulfurisé fariné et laissez-les gonfler pendant 2 à 3 h.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les beignets 3 à 4 min en les retournant. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

4. Dans une casserole, faites cuire à feu moyen les framboises mixées avec le sucre à confiture pendant 20 min environ. Sortez du feu et laissez refroidir pour obtenir une consistance légèrement épaisse. Fourrez les beignets de confiture de framboises avec une seringue à pâtisserie. Vous pouvez aussi les couper en deux et les garnir à l’aide d’une cuillère à soupe.

Décoration : Servez ces beignets à l’assiette, coupés en deux pour bien laisser apparaître la mie et le fourrage. Proposez-les avec une boule de sorbet à la framboise et un soupçon de crème Chantilly.